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En résumé

Limiter les pertes est un point clef du bon fonctionnement d’une épicerie, pour réduire à la fois l’impact environnemental et l’impact financier des invendus. Cette page rappelle le cadre légal (DDM / DLC) et les bonnes pratiques pour limiter le gaspillage.

🟢 Bonnes pratiques

• Suivre rigoureusement les dates (méthode FIFO, étiquettes de couleur, bac « à consommer vite »).
• Faire des inventaires réguliers pour ajuster les commandes.
• Vendre les produits proches de la date via une étagère « Dernière chance » à prix réduit.
• Former les bénévoles à la différence DDM / DLC.
• Valoriser les déchets restants (compost, dons pour l’alimentation animale).

🟠 Ce qui semble moins bien fonctionner

• Vendre un produit dont la DLC est dépassée (interdit).
• Laisser vieillir le stock sans rotation ni suivi.
• Sur-commander des produits qui se vendent mal.
• Ne pas informer clairement le client quand la DDM est dépassée.

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Les ressources clés liées

• L’hygiène dans les épiceries participatives
• La gestion financière de l’épicerie participative </aside>

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Ce que vous trouverez sur cette page

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Cadre légal: Une épicerie participative peut-elle vendre des produits périmés ?

L’article 24 du règlement (UE) n° 1169/2011 distingue 2 types de date limite :

• ✅ la DDM: Date de Durabilité Minimale (qui a remplacé l’ancienne "date limite d’utilisation optimale" (DLUO)). Elle est indiquée par la mention : **"**à consommer de préférence avant le...". → la DDM n’est pas une date de sécurité sanitaire. Une fois dépassée, le produit peut encore être consommé sans danger, bien que ses qualités gustatives, nutritionnelles ou de texture puissent être altérées. Un produit dont la DDM est dépassée peut donc être vendu dans l’épicerie à condition que

  • le produit doit encore être propre à la consommation : ne doit pas être altéré visuellement et olfactivement
  • le consommateur soit informé clairement que la DDM est dépassé → ex: faire une étagère spécifique ou ajouter une étiquette spécifique sur le produit

  Ex: biscuits, conserves, pâtes, riz, chocolat, café, boissons, etc.

• ❌ la DLC : Date Limite de Consommation → Il est interdit de vendre un produit avec une DLC dépassée, car il s'agit d'une date sanitaire : au-delà de cette date, le produit peut présenter un danger pour la santé (bactéries, intoxications...).

Ex: Concerne surtout : viandes, poissons, plats cuisinés frais, produits laitiers frais, etc.

Plusieurs bonnes pratiques peuvent limiter le gaspillage

Bien gérer les stocks 🪜

• Suivi rigoureux des dates de péremption :
  • Mettre en place un système visuel (étiquettes de couleurs, paniers "À consommer rapidement").
  • Prioriser la méthode "FIFO" : First In, First Out. C’est à dire que l’on fait passer les produits les plus anciens au devant des étagères pour qu’ils soient vendus en priorité.
• Inventaire régulier fait par les bénévoles (au moins 1 fois par an!) pour surveiller les invendus récurrents :
  • Ajuster les commandes selon les ventes réelles.
  • Identifier les produits qui se vendent mal et revoir les quantités ou proposer des alternatives.

Vendre des produits dont la limite est proche 🧺

• Étagère ou bac “Dernière chance” :
  • Vendre à prix réduit les produits proches de la date.
  • Communiquer clairement sur le fait que la DDM est dépassée mais que les produits sont encore bons à consommer.

Former et sensibiliser des bénévoles 🧑‍🏫

• Sessions régulières de sensibilisation :

  • Former les bénévoles sur la différence entre DLC (Date Limite de Consommation) et DDM (Date de Durabilité Minimale).
  • Les sensibiliser à l’impact du gaspillage alimentaire (conséquences écologiques, sociales, économiques). → plus d’info ici :

  ZFWC_Guide_Commercant.pdf

• Partage de bonnes pratiques :

  • Encourager et mettre les bonnes idées des bénévoles lors des réunions.

Valoriser les déchets restants 🌱

• Compost :
  • Installer un petit bac à compost pour les fruits/légumes abîmés.
  • Collaborer avec une ferme ou un jardin partagé du quartier ou demander à un des bénévoles de récupérer le compost pour son jardin
• Collecte pour l’alimentation animale :
  • Si possible, faire des dons à des éleveurs locaux (légumes non vendables mais comestibles pour les animaux).

Faire une promotion pour produit en date courte via Epicerio

Promotion sur un produit en particulier

<aside> ☝ Particulièrement adapté pour une démarche anti-gaspi, pour appliquer une réduction à des produits qui périment bientôt. Pour une baisse de prix définitive, il vaut mieux changer directement le prix des produits.

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Dans la fiche produit, dans la partie Promotion, vous pouvez paramétrer une promotion et une durée :

• Durée : vous pouvez régler dans l’encart ‘Prix ajustable pour tout le monde’ la durée de la promotion : ‘Jusqu’à ce soir’ ou ‘Jusqu’à désactivation manuelle’
• Promotion : Attention : dans Epicerio, le système de promotion est inversé, il s’agit du pourcentage du prix de base qui est affiché : pour une réduction de 30%, vous devez renseigner 70%

Lors du passage en caisse